Vì sao quán chỉ có tám ghế quầy
Tám ghế giúp đầu bếp nhìn thấy mọi khách, canh từng nhịp ăn và nắn miếng ngay trước mặt. Đó là một lựa chọn, không phải hạn chế.
Quầy omakase của Sushi Omakase dài vừa đủ cho tám người. Con số này không ngẫu nhiên: một đầu bếp phục vụ trực tiếp cho tám khách thì mới kịp nhìn từng người ăn miếng trước rồi mới nắn miếng sau.
Cơm giấm giữ độ ấm của tay trong vài chục giây. Nếu quầy quá dài, miếng sushi sẽ phải chờ và mất đúng nhiệt độ mà đầu bếp đã canh.
Hai ca mỗi tối cũng cùng một lý do: 18:00 và 20:30, mỗi ca khoảng 75 đến 105 phút, vừa đủ để bếp dọn lại, đổi cá tươi và lau quầy trước khi đón khách tiếp theo.
Nếu bạn đi nhóm đông hơn bốn người, hãy chọn phòng tatami riêng: bếp mang từng đợt tới bàn, nhưng nhịp ăn vẫn giữ như ở quầy.
