Nhà hàng Việt · Quận 1
Trầm là nơi món Việt được nấu chậm và bày tinh tế: thực đơn thưởng thức 5 và 7 món theo mùa, rượu mơ nhà ủ và phòng riêng cho những bữa tối quan trọng.
Câu chuyện
Trầm mở năm 2019 với một ý giản dị: nấu món Việt chậm rãi, bày tinh tế, trong không gian gỗ tối và ánh đèn lồng. Mỗi món đều có câu chuyện: nước dùng ninh nhiều giờ, cá nướng lá chuối, bánh xèo rót bột ngay tại bếp.
Chúng tôi giữ số chỗ vừa phải để bếp kịp nấu từng món và nhân viên kịp chăm từng bàn. Bàn bếp mở tám chỗ và phòng riêng Sen dành cho những ai muốn ngồi gần bếp hoặc ăn cùng nhịp nhưng yên tĩnh hơn.
Thực đơn thưởng thức
Giá tính theo khách, đã gồm trà sen và món tráng miệng. Bếp trưởng chọn nguyên liệu theo mùa, bạn chỉ cần báo dị ứng.
5 món · khoảng 100 phút
890.000đ mỗi khách
Năm món tiêu biểu của Trầm: gỏi, súp, cá nướng lá chuối, thịt kho và chè hạt sen. Bữa vừa vặn cho lần đầu đến Trầm.
Cọc ghi nhận 300.000đ mỗi khách, trừ vào hóa đơn.
Đặt bàn này
7 món · khoảng 130 phút
1.390.000đ mỗi khách
Bảy món lấy cảm hứng ẩm thực cung đình Huế: nem công chả phượng, canh, cá hấp, thịt kho và bánh ngọt. Bữa trọn vẹn cho dịp đặc biệt.
Cọc ghi nhận 500.000đ mỗi khách, trừ vào hóa đơn.
Đặt bàn nàyThực đơn
Khai vị135.000đ
Khai vị155.000đ
Khai vị165.000đ
Món chính185.000đ
Món chính285.000đ
Món chính175.000đ
Tráng miệng85.000đ
Thức uống95.000đ
Bếp trưởng
Bếp trưởng, 25 năm nấu món Việt
Món Việt ngon nhất là món được nấu đủ thời gian.
Bếp trưởng Quân học nghề từ bếp ăn của một khách sạn ở Huế, nơi người học việc phải ninh nước dùng suốt một năm trước khi được nêm nếm. Từ đó ông giữ thói quen đặt nước dùng lên hàng đầu: đúng lửa, đúng giờ, đúng độ trong.
Không gian
Thực đơn theo mùa
Thực đơn đổi bốn lần một năm, theo nguyên liệu ngon nhất của từng mùa.
Mùa nụ · Tháng 2 đến tháng 4
Rau mầm, măng non và cá sông: món nhẹ, xanh, hợp với khí trời bắt đầu ấm.
Mùa sen · Tháng 5 đến tháng 7
Sen, mướp và hải sản: mát, thanh, thêm chút chua của trái cây mùa nắng.
Mùa cốm · Tháng 8 đến tháng 10
Cốm, hồng và cua: ấm hơn, đậm hơn, đúng mùa gạo mới.
Mùa ủ · Tháng 11 đến tháng 1 · Đang là mùa này
Lẩu, thịt kho và củ quả: món nóng, đậm vị, ăn cùng rượu mơ ấm.
Rượu mơ và trà
Rượu mơ ủ ba năm, trà sen ướp tay và cà phê trứng, rót từng ly nhỏ để hợp với từng món trong bữa.
Rượu mơ · Hương Sơn · 14% · ủ 3 năm
Màu hổ phách, ngọt dịu, hậu ấm. Hợp món cay nhẹ và tráng miệng.
Rượu mơ mật ong · Hà Nội · 12% · ủ 2 năm
Thơm mật hoa, êm, ít chua. Dành cho người mới uống rượu mơ.
Rượu nếp · Tây Bắc · 16% · ủ 1 năm
Màu tím sẫm, thơm nếp, vị đậm. Hợp thịt kho và món nướng.
Trà ướp hoa · Hà Nội
Trà xanh ướp hoa sen ba ngày, thơm dịu, uống nóng xuyên suốt bữa.
Trà ô long · Lâm Đồng
Hậu ngọt, thanh miệng sau món béo. Rót thêm nước nóng miễn phí.
Cà phê · Hà Nội
Kem trứng mịn trên cà phê phin đậm, thay cho món ngọt kết bữa; có set ba ly cho cả bàn.
Lịch bàn
Số ghế còn trống ở sảnh đèn lồng theo từng ca. Chọn một ca để đặt bàn, hoặc gọi hotline nếu đã kín.
CN 15/11
18:00Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: còn 20:30Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: cònT2 16/11
Quán nghỉ
T3 17/11
18:00Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: còn 20:30Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: cònT4 18/11
18:00Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: còn 20:30Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: cònT5 19/11
18:00Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: còn 20:30Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: cònT6 20/11
18:00Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: còn 20:30Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: cònT7 21/11
18:00Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: còn 20:30Còn 36/36 ghếBàn bếp mở: còn · Phòng riêng Sen: cònKhách nói gì
★★★★★
Phở ninh lâu thật sự khác: nước trong, ngọt sâu. Ngồi sảnh đèn lồng buổi tối rất dễ chịu, nhân viên đón khách tử tế và không vội.
★★★★★
Chúng tôi đặt phòng riêng Sen cho nhóm sáu người, thực đơn Cung Đình 7 món. Bếp lên món đúng nhịp, rượu mơ gợi ý rất hợp từng món.
★★★★★
Lần đầu thử thực đơn Tinh Hoa 5 món, giá hợp lý cho chất lượng. Chả cá nướng lá chuối và chè hạt sen là hai món mình nhớ nhất.
Tìm Trầm
28 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh
Chuyện bếp
Nước dùng là linh hồn của tô phở. Mười hai giờ ninh nhỏ lửa giúp xương nhả vị ngọt, nước trong mà không đục. Chuyện bếp về một nồi nước dùng.
Hai bộ thực đơn thưởng thức của Trầm dành cho hai dịp khác nhau. Gợi ý chọn bộ nào cho buổi gặp gỡ, kỷ niệm hay tiếp khách.
Chả cá nướng lá chuối nhìn đơn giản nhưng cần ướp qua đêm và nướng than hoa đúng lửa. Chuyện bếp về món cá nổi tiếng của Trầm.
Hỏi đáp
Hãy ghi vào ô Dị ứng khi đặt bàn và nhắc lại với nhân viên khi ngồi xuống. Bếp sẽ đổi món tương ứng; với dị ứng nặng, vui lòng gọi hotline trước để bếp chuẩn bị riêng.
Có. Đậu hũ non sốt nấm, chè hạt sen và các món theo mùa đều có bản chay; thực đơn thưởng thức có thể đổi sang suất chay nếu báo trước 24 giờ.
Gọi món tại quán không cần cọc. Thực đơn thưởng thức và phòng riêng cọc theo số khách, trừ vào hóa đơn; hủy trước 24 giờ hoàn đủ. Hiện chưa thanh toán trực tuyến, quán sẽ gọi xác nhận.
Phòng riêng Sen nhận 4 đến 6 khách, có nhân viên phục vụ riêng; sảnh đèn lồng nhận nhóm đến 8 khách mỗi lượt. Nhóm đông hơn hoặc tiệc công ty vui lòng gọi hotline để quán sắp xếp.
Có. Quán có ghế cho trẻ và món ít cay; riêng rượu chỉ phục vụ khách từ 18 tuổi.
Có. Xe máy gửi ngay trước cổng, ô tô gửi ở bãi đối diện cách 20 mét; nhân viên hỗ trợ gọi xe cho khách sau bữa ăn.
Mỗi mùa một email: thực đơn mới và lịch bàn mở sớm. Không spam.
