Cupping cà phê là gì và cách chấm điểm

Cupping cà phê là phương pháp nếm thử có hệ thống, giúp thợ rang và nhà mua hạt đánh giá hương vị mà không bị ảnh hưởng bởi cách pha. Hạt Mộc cupping mỗi mẻ rang trước khi đóng bao.

Quy trình cơ bản

Xay 8,25g cà phê, cho vào cốc, rót 150ml nước 93°C và chờ 4 phút. Phá lớp vỏ bằng thìa, ngửi hương, rồi húp mạnh để vị lan khắp lưỡi. Tất cả mẫu được nếm theo cùng một cách.

Thang điểm

Mỗi mẫu được chấm hương thơm, vị, hậu vị, độ chua, body, cân bằng, độ sạch và tổng thể. Điểm từ 80 trở lên được xem là cà phê đặc sản. Các mẻ của Hạt Mộc đều ghi điểm ở trang truy xuất mẻ rang.

Thử tại xưởng

Bạn có thể tham dự buổi cupping tại xưởng để nếm sáu mẫu từ năm vùng. Tìm hiểu thêm về thang điểm cà phê đặc sản.