Cốt bánh bông lan: vì sao mềm và ẩm
Trứng, bơ và cách đánh bột quyết định cốt bánh. Vài điều tiệm giữ nguyên mỗi ngày để bánh không khô.
Cốt bông lan ngon bắt đầu từ trứng ở nhiệt độ phòng và bột mì đã rây hai lần. Trứng đánh bông đến khi nhấc phới tạo dải ruy băng giữ được vài giây.
Khi trộn bột vào, thợ bánh dùng spatula lật nhẹ từ dưới lên để không làm xẹp bọt khí. Nếu trộn mạnh, cốt sẽ chắc và khô sau khi nguội.
Bánh ra lò được úp ngược để nguội, giúp mặt bánh phẳng và giữ hơi ẩm. Trước khi phết kem, tiệm thường quét một lớp siro nhẹ để cốt không bị khô khi để lạnh.
Vì vậy bánh kem nên được ăn trong ngày giao hoặc chậm nhất trong hai ngày, bảo quản ngăn mát.
