Vì sao bột pizza của chúng tôi ủ 48 giờ
Bột ủ lạnh 48 giờ cho đế pizza nhẹ, dễ tiêu và có mùi thơm của lúa mì lên men. Đây là bí quyết nằm sau mỗi chiếc bánh ra lò.
Pizza ngon bắt đầu từ bột, và bột ngon cần thời gian. Tại Pizza Story, mỗi mẻ bột được nhào từ sáng, chia viên và ủ lạnh đủ 48 giờ trước khi kéo thành đế.
Thời gian ủ lâu giúp men phân giải bớt tinh bột và đạm trong bột mì. Kết quả là đế bánh nhẹ, dễ tiêu, viền phồng xốp và có mùi thơm tự nhiên của lúa mì lên men, không cần thêm phụ gia tạo mềm.
Ba điều chúng tôi giữ nguyên mỗi ngày: dùng bột mì hàm lượng đạm cao, giữ nhiệt độ ủ ở 4 độ, và để bột trở về nhiệt độ phòng khoảng hai giờ trước khi kéo. Làm vội một bước là đế bánh sẽ dai hoặc dễ rách.
Khi đến quán, bạn có thể nhìn thấy các khay bột nghỉ cạnh quầy lò. Nếu tò mò, cứ hỏi đầu bếp, họ rất vui kể cho bạn nghe về từng mẻ bột trong ngày.
