Lò đá nướng ở 400 độ: khác biệt ở đâu

Lò đá của chúng tôi có mặt đáy bằng đá chịu nhiệt, giữ nhiệt ổn định ở khoảng 400 độ C. Ở nhiệt độ ấy, một chiếc pizza chỉ cần khoảng 90 giây là chín.

Thời gian nướng ngắn giúp phô mai tan chảy vừa phải, nguyên liệu tươi giữ được màu sắc và độ ngọt. Đế bánh chín nhanh nên giòn bên dưới, mềm bên trong, viền có những đốm cháy nhẹ rất thơm.

Lò gia đình ít khi lên đến nhiệt độ đó, nên pizza thường hơi khô hoặc ướt đế. Nếu muốn tự làm tại nhà, hãy làm nóng lò thật kỹ, dùng khay đá hoặc khay gang đặt sẵn trong lò ít nhất 30 phút.

Đầu bếp Pizza Story xoay bánh bằng xẻng gỗ để các mặt chín đều. Hãy ngồi gần quầy lò nếu bạn muốn xem quá trình nướng ngay trước mắt.